: 19.05.2020
Мозг надо заправлять по утрам «правильным» маслом
Известно, что постоянное употребление большого количества жирной пищи негативно влияет не только на фигуру и здоровье, но и на работу мозга. Судя по недавней работе американских исследователей, если вас ждет напряженный день, требующий максимальной концентрации, стоит обратить внимание на то, каким маслом заправлены ваши блюда для завтрака
Даже у здоровых людей ухудшится внимание, если их рацион в течение пяти дней будет на три четверти состоять из жиров, тогда как при «нормальном» питании их доля не должна превышать одну четверть. Но не только лакомкам, но и поборникам здорового образа жизни трудно устоять перед множеством гастрономических соблазнов, в состав которых входят высококалорийные субстанции.
Так что же произойдет с нашим мозгом, если мы просто побалуем себя вкусным блюдом с высоким содержанием жиров и масел? И важно ли, каким именно будет этот жир?
Американские ученые попытались найти ответы на эти вопросы в экспериментах на женщинах среднего возраста, которым в ходе тестирования однократно предлагали позавтракать блюдами одинаковой калорийности, но с разным содержанием насыщенных и ненасыщенных жиров. В оба варианта завтрака входили яйца, колбаса из индейки, соус и печенье. При этом первый вариант был приправлен маслом, содержащим много насыщенной пальмитиновой кислоты, входящей в состав большинства животных жиров и растительных масел (ее содержание в пальмовом масле достигает 50%). Второй – маслом с высоким содержанием мононенасыщенной олеиновой кислоты, таким, как оливковое и высокоолеиновое подсолнечное.
Все испытуемые до завтрака и через пять часов после него проходили компьютерные тесты на внимание, концентрацию и время реакции. Позже эксперимент был повторен с одним исключением: всем участницам рацион был заменен на альтернативный.
Результаты исследования были однозначны: после приема пищи с высоким содержанием насыщенных жиров показатели внимания оказались в среднем на 11% хуже, чем после завтрака, содержащего ненасыщенные жиры.
Существует несколько механизмов, с помощью которых потребление насыщенного жира может ослабить внимание и концентрацию, но все они предполагают связь с развитием воспаления в нервной ткани. Дело в том, что такие жирные кислоты могут проникать через гематоэнцефалический барьер и взаимодействовать с мозгом напрямую. В умеренных количествах они способствуют поддержанию здоровья мозга, однако при избытке способны активировать иммунные клетки макрофаги, способствуя нейровоспалению. Они могут воздействовать на мозг и опосредованно, через активацию иммунного ответа в других органах и тканях, вследствие чего в мозг проникают уже цитокины, небольшие информационные молекулы, которые также способны провоцировать воспаление.
О достоинствах того или иного масла ведутся горячие споры не только между кулинарами, но и диетологами. Результаты этого исследования говорят о том, что для поддержания когнитивных функций достаточно использовать при приготовлении пищи масло с высоким содержанием не обязательно более редких и часто незаменимых для человека полиненасыщенных жиров, а широко распространенных мононенасыщенных. Последние присутствуют не только в экзотических, но и в привычных и вполне доступных подсолнечном и оливковом маслах.
Ученых также беспокоит тот факт, что в условиях самоизоляции при пандемии COVID-19 многие начинают злоупотреблять жирной пищей, так как при повышенном уровне тревоги такая пища становится более привлекательной. Депрессивное и тревожное состояние само по себе ухудшает концентрацию и внимание, но если при этом мы будем еще и «заедать стресс» жирненьким, то откроем дорогу более серьезным нарушениям.
Фото: https://pixabay.com
: 19.05.2020 
