: 01.12.2025
Популярный сахарозаменитель может провоцировать ожирение печени
В последние годы широко распространилась практика использования сахарозаменителей как более здоровой альтернативы обычному сахару, а также при сахарном диабете. Польза и вред от разных веществ со сладким вкусом широко дискутируется, а сейчас ученые обратили свое внимание на сорбитол
Сахарозаменители – это вещества, придающие пище сладкий вкус. Они могут быть как натуральными (фруктоза, стевия), так и синтетическими «безкалорийными», которые получают химическим путем из различного, в том числе из природного сырья (аспартам, сукралоза, сахарин, цикламат). Сладкий вкус имеют и сахарные спирты (ксилит, сорбит, эритрит), которые можно отнести к натуральным подсластителям. Сорбит (сорбитол, пищевая добавка Е420), к примеру, содержится в рябине и яблоках, а промышленным способом производится из крахмала.
Считается, что сахарозаменители нужно употреблять умеренно, так как они могут быть небезопасны для здоровья. Так, аспартам (E951), который имеет ту же калорийность, что и сахар, но слаще его в 200 раз, классифицирован ВОЗ как «возможно канцерогенное» вещество. А ученые из Университета Вашингтона в Сент-Луисе (США) недавно изучили влияние на здоровье сорбита, считающегося вполне безвредным.
Исследователи провели эксперименты на рыбках данио-рерио, популярном биологическом модельном объекте. Оказалось, при кормлении большим количеством сорбита у рыбок развивается стеатоз печени (жировой гепатоз) – заболевание, при котором в печеночных клетках накапливается жир.
Ранее было показано, что ключевую роль в развитии этого заболевания играет фруктоза. Как выяснилось, при поступлении в печень сорбитол превращается в производное фруктозы – фруктозо-1-фосфат, который и запускает цепочку биохимических реакций, ведущих к увеличению содержания жира в печени.
С помощью методов метаболомики (исследования низкомолекулярных метаболитов) и изотопного анализа ученые установили, что в сорбит в клетках кишечника. может преобразовываться глюкоза, поступающая с пищей. Правда, фермент, отвечающий за это, имеет низкое сродство к субстрату – для его работы нужно, чтобы глюкозы было много. Поэтому такое превращение глюкозы в сорбит в первую очередь связано с сахарным диабетом, при котором уровень глюкозы в крови и кишечнике может быть высок. Другой вариант – избыточное поступление глюкозы с пищей.
Что происходит с сорбитом дальше? Бактерии Aeromonas, живущие в кишечнике рыбок, расщепляют его, превращая его в безвредное соединение, однако они способны справиться лишь с небольшим количеством сорбита. Если последнего будет много (из-за чрезмерного потребления самого сорбита или глюкозы), то бактерии могут не справиться.
Когда исследователи дали рыбкам на стандартном рационе антибиотики с целью истощения кишечной микробиоты, включая Aeromonas, у них также развился стеатоз печени. Повторное заселение кишечника бактериями, разрушающими сорбит, нормализовало ситуацию.
Результаты этой работы доказывают потенциальную опасность сорбитола как качестве заменителя сахара, так как он может увеличивать риск развития ожирения печени, особенно у людей с нарушениями кишечной микробиоты.
Фото: https://ru.freepik.com
Публикации по теме:
Нас много. Микробиота современного человека
Мелатонин – при диабете и ожирении показан
: 01.12.2025 
